從引進來到走出去—富陽助力鄉村旅游品牌升級
發布時間: 2020-04-28??17:29:42 ???作者: 區市場監管局 ???來源: 區市場監管局 ???點擊率:

“牛八碗”是牛肉、牛筋、牛尾、牛骨頭等做成的八道美食,自2019年推出以來,慕名前往品嘗的游客達到了100000多人次,使這一品牌成為了杭州富陽龍門古鎮景區的美食網紅。今年2月以來,受疫情影響,古鎮旅游和餐飲業受到較大沖擊。為有效服務轄區打贏復工復產保衛戰,龍門市場監管所聯合龍門鎮政府、民宿休閑協會等部門緊盯“巷深”、“酒香”兩大關鍵,把“牛八碗”從單一餐飲品牌拓展為餐飲、預包裝食品雙管齊下的銷售模式,打造“從引進來到走出去”的鄉村旅游品牌2.0版本。

經營轉型破“巷深”。作為一個旅游餐飲品牌,牛八碗受到疫情沖擊,經營者深感“酒香也怕巷子深”。為破解這一困局,三家單位經過前期調研,明確了“走出去”的品牌轉型目標,并制定了轉模式、上平臺、拓渠道三步走的轉型路徑。一是轉模式---餐飲、作坊雙腿走。制售模式是牛八碗“走出去”的首要問題,龍門所結合監管經驗為民宿協會提供全程指導,第一時間為其辦理了小作坊登記證,為牛八碗品牌量身打造了“生產基地”,實現了牛八碗從單一的餐飲品牌向餐飲、食品生產流通領域的全覆蓋;二是上平臺-----線上、線下同步銷。為進一步拓寬銷售面,龍門鎮在餐飲環節為該品牌定制了一款手機訂餐app—“牛八碗”,讓消費者通過手機端實現線上訂餐,在2019年五一期間初次推出就實現了5000余桌的訂餐量。龍門所針對新增的牛八碗流通領域,積極聯系多位轄區管理規范的小作坊電商業主,與牛八碗品牌負責人召開專題座談,為其傳授淘寶、微信微商城等多個平臺的線上銷售經驗,并積極探索進一步合作的機制;三是拓渠道----作坊、商超都有貨。由于牛八碗系小作坊加工食品,無法滿足大型商超銷售準入條件。為跨過這一“門檻”,龍門所組織民宿協會在省內積極尋找代加工企業,目前已赴嘉興走訪了兩家鹵味食品生產企業,先后參觀了兩家企業的醬鹵肉禽制品的生產車間,詳細了解了鹵制品燒煮、烘制、滅菌、包裝、檢查等工藝流程,向企業方學習了鹵味食品安全管理經驗,并與企業負責人深入交流了委托加工的合作意向,通過企業加工的模式進一步打入大型商超,為作坊、商超都有貨的發展前景打下堅實基礎。

內外兼修增“酒香”。以旅游文化修內功。龍門所與民宿協會深入研究龍門古鎮旅游文化,提煉出了牛八碗作為旅游美食文化品牌的三大元素:一是富陽作為江南山鄉的山水景致元素,二是龍門作為三國時期孫權故里的東吳古文化元素,三是龍門古鎮明清古建筑的人文風光元素。結合三大元素,龍門邀請了中國美院老師為“牛八碗”設計了品牌logo及食品外包裝,并注冊了品牌商標,以古鎮文化為產品賦能,進一步提升了品牌價值。以食安味美強外功。龍門所執法人員提前介入,充分運用轄區全國食品小作坊參觀點--洪牛堂牛肉作坊的資源優勢,指導“牛八碗”小作坊全面引入鹵味小作坊最先進的管理經驗,規范設置清洗消毒、加工烹飪、內外包裝等各個工藝流程,點對點開展食品安全管理培訓及上門指導,保障牛八碗品牌食品安全。民宿協會充分調集本地資源,集合多位牛肉專家反復實驗,結合傳統工藝和預包裝食品特點,全面改良了菜品的配方和用料,力求保留最正宗的龍門味道。


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